餐馆如何从弱变强?海底捞、巴努和西贝已经走

时间:2020-07-14 10:00       来源: 夜市美食推荐

餐馆如何从弱变强?海底捞、巴鲁和西贝已经走出了黄金法则。林怀庆2019-10-10 11:1520119-10-10[1亿欧元介绍]中国的食物有一条坎坷的进化之路。它满足了细分的需要,但产生了大量无用的产品。对规模的追求无法摆脱中国食品增长的瓶颈。餐饮品牌在发展的道路上应该如何从小变大,从弱变强?

图片来自“123RF”,文章从:林怀庆开始

近年来,中国餐饮业发展迅速,2018年总收入达到4.2万亿元,成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。然而,机遇和挑战并存。虽然一些类别逐渐出现面部品牌,但绝大多数分散、分散和脆弱的品牌只能被淘汰。中国餐饮品牌的现状如何,面临哪些问题,我们应该如何面对?

然而,细分显示了大量无用的产品消费差异,促使类别不断细分,以满足更多的个性化需求。然而,类别的细分催生了许多新品牌,使得市场竞争更加激烈。

饮料的种类有许多分支:包装饮用水、碳酸饮料、功能性饮料、茶饮料、果蔬汁饮料、乳制品饮料、咖啡饮料、酒精饮料.

如果饮料没有分支,世界上最有价值的品牌可口可乐就不会诞生,如此优秀的咖啡品牌星巴克也不会诞生,当然也不会有代表新茶饮料的“爱茶”等创新品牌。

让我们来看看餐饮业的分支。传统川菜又细分为新川菜,新川菜催生了“鲁”和“沙角”等品牌。新四川菜又细分为“腌鱼”、“泰尔劳尔潭柘鱼”和“你和鱼在一起”等类别。

最典型的无疑是川渝火锅。一个红色的汤锅甚至可以区分成一系列的类别,如麻辣烫、毛菜和串香。然后串香会继续“生长”串香、冷锅串香、化缘碗鸡等类别,从而孕育出“杨国福麻辣烫”、“三顾茅菜”和“元吉串香”等品牌。

细分的步伐已经基本停止,由此创造的新品牌还在继续。然而,这些品牌最终能生存吗?

每年大约有30,000种新产品被引入美国市场,失败率为95%。在贸易流动如此成熟的美国,新产品的失败率如此之高,以至于人们可以想象有多少新产品和品牌在中国“消失”了。

在中国餐饮市场,成交率高达80%,失败的产品数不胜数,更不用说中央和后方品牌了,就连领先品牌开发的新产品也最终被浪费掉了。

我不满足于在大商场里做一个“西贝”。我希望培育出更多操作简单的品牌。因此,从2016年开始,从“燕麦粉”到“麦香村”,再到“超级肉包子”,许多新产品和测试都经历了一段艰难的旅程。最后,经过三年的需求,“酸奶屋”的概念已经从零开始提出,而这个实验才刚刚开始。

流行品牌正在快速成长和消亡。一家商店一年改变三四次名称并不罕见。餐馆的平均寿命也从五到三年到现在的500天。这很可怕吗?

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